Boerenkool salade met ‘schnitzel’

Boerenkool salade met ‘schnitzel’

Ik zal maar beginnen door meteen iets te bekennen! Ik moet zeggen dat ik boerenkool rauw eigenlijk helemaal niet zo lekker vind. Sure, door een smoothie met een heeeeeeleboel banaan, kan ik het wel handelen omdat andere smaken dan overheersen, maar gewoon zo, rauw, hmm.. Nou dat weet ik niet hoor. Het is een beetje bitter en niet echt heel appetijtelijk 😉

Agree with me? Hold on to your hats! Want dan ga ik je nu de beste tip van de eeuw vertellen!

Wat je doet is het volgende.. Je maakt een marinade, snijdt de boerenkool fijn en masseert de marinade dan door de boerenkool en daarmee kneus je de bladeren goed zodat ze een donkere kleur krijgen van de marinade. Vervolgens laat je de salade minimaal 8 uur (maar een hele dag mag ook -> ideaal als meal prep!) staan zodat de smaken er lekker in kunnen trekken! Hierdoor wordt de boerenkool heerlijk zacht van smaak!

Makkelijk toch?!
De salade zelf kost maar ongeveer een kwartier, laten we zeggen, max 20 minuten, om te maken. Maar het heeft dus wel wat voorbereidingstijd nodig omdat hij moet marineren. Heb je een drukke dag morgen? Kneed de marinade even door de boerenkool en dan heb je de volgende dag echt een super snel en heel erg gezond maaltje op tafel!

 

Waarom is boerenkool nou zo gezond? Nou om te beginnen zit het boordevol vitamines zoals vitamine C, B1 en B2 en caroteen, waar je lijf vitamine A van kan maken. Maar wist je dat er ook mineralen in boerenkool zitten? 100 gram boerenkool bevat bijvoorbeeld al 200mcg calcium! Dat alleen al is bijvoorbeeld bijna een kwart van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid calcium voor een volwassen man of vrouw. En daar komt dus geen glas melk aan te pas! Er zit ook nog eens ijzer in boerenkool en een heleboel anti oxidanten.

Met recht een power food dus!

Hoe maak je deze overheerlijke boerenkool salade met schnitzel nou?

Je hebt nodig voor 2 flinke porties:

  • 200g fijngesneden boerenkool
    Voor de marinade:
  • 2el witte wijn azijn (-> als je rode lekkerder vindt gebruik je die hoor.. go crazy haha)
    kruiden: komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, thijm en peterselie
  • 300 gram verse groente naar keuzen zoals bijvoorbeeld wortels, paprika en rode ui
    Tot slot gebruik je nog
  • zongedroogde tomaten
  • zwarte olijven en
  • een vegan krokante schnitzel

Bereiding

Het makkelijkste is om de avond van te voren de marinade te maken door je rode- of witte wijn azijn te mengen met de aangegeven kruien. Deze kneed je door de fijngesneden boerenkool bladeren tot deze donkerder kleuren.

De volgende dag snijd je de groenten fijn en doe je alle ingrediënten door de salade. Je bereidt de schnitzel zoals op de verpakking staat aangegeven, snijdt deze in mooie repen en legt deze over de salade heen.

Eet smakelijk!

Winterse stoofpot

Winterse stoofpot

Ik hou enorm van de heerlijke verwarmende smaak van deze stoofpot met Midden-Oosterse kruiden. Hij is heerlijk van smaak, vullend, vol met eiwitten, vitamines, mineralen en alles wat je maar zoekt in een lekkere en gezonde maaltijd. Daarnaast is hij door het gebruik van een gezonde vleesvervanger ook nog eens heel geschikt voor beginnende veganisten of wanneer je samen met omnivoren eet. De vegan shoarma geeft een lekkere vullende bite aan de stoofpot en zorgt er voor dat je helemaal geen vlees mist, als je dat al zou doen natuurlijk 🙂 Long story short, hij is gewoon overheerlijk! Mijn absolute lievelingsgerecht op dit moment.

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken voor 3-4 personen.

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 pakje vegan shoarma
  • 400g pompoen
  • 400g zoete aardappel
  • 2 tomaten
  • 1 blik bruine bonen
  • 1 blik 400ml kokosmelk
  • 2 el baharat
  • 1 tl harissa
  • 250g volkoren couscous

Hoe maak je het?

Doe een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig ziet. Voeg vervolgens de behaart kruiden, de harissa en de shoarma toe. Bak dit 1 of 2 minuutjes aan. Voeg alle overige groente toe en giet de kokosmelk erbij. Laat dit zachtjes pruttelen tot de pompoen en zoete aardappelen gaar zijn. Dit zal zo’n 20 minuten zijn, maar mocht je de pompoen en zoete aardappelen uit de vriezer gebruiken dan ben je misschien wat sneller klaar, omdat ze dan al voor gegaard zijn.

Maak de couscous klaar volgens de verpakking.

Ter garnering kun je nog wat blaadjes munt toevoegen.

Eet smakelijk!

Cookie instellingen

Wijzig je cookie instelling of toon de privacy verklaring.

Privacy verklaring