Hartige taart from heaven!

Hartige taart from heaven!

door | 22 oktober 2018 | Recepten

Hartige taart from heaven!

Let me tell you a little something! Ik hou van hartige taarten! Voor mij zijn hartige taarten echt het ultieme comfort food!! (Oké, pizza ook een beetje hahaha)… Maar het is nou niet bepaald erg gezond ofzo met al dat bladerdeeg en ik ben er zo gek op dat ik het wel wat vaker wil kunnen eten dan alleen bij uitzondering!

Helemaal nu het weer kouder wordt en sneller donker vind ik het helemaal bij het seizoen passen!

Daarbij zijn hartige taarten ook nog eens de ultieme ‘no-waste’ gerechten, want je kan er echt werkelijk alles in mikken om je koelkast leeg te maken! Heb je dus nog wat groentes over waar je geen bestemming voor hebt? Dan presenteer ik je hierbij je oplossing! Haha..

Maar hoe maak je nou een hartige taart wat gezonder?

Er is vegan bladerdeeg, yes! Maar die is nog steeds niet healthy.. En ladingen soja room in je maaltijd gooien is wel lekker en nou ook weer niet heel erg verschrikkelijk, maar daar moet ook een beter variant voor zijn.

De groene gewichtsconsulent to the rescue!!

Want door het bladerdeeg te vervangen door filodeeg en de soja cuisine door tofu krijg jij een super lekkere en mega healthy taart!

*Whoop whoop*! Is dat niet het allerbeste nieuws dat je gehad hebt vandaag???

Dan volgt nu het recept!

Taart voor 3-4 personen:

5 vellen filodeeg

1 ui

3 teentjes knoflook

250g kastanje champignons

400g spinazie

1 blik linzen

1 pak tofu (375g)

scheutje plantaardige melk

zongedroogde tomaatjes

olijven

handje plantaardige kaas

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180′. Bekleed een ovenschaal met het filodeeg en bak 5min voor in de voorverwarmde oven. Haal de schaal weer uit de oven.

Maak de vulling: Fruit de ui aan tot hij glazig ziet en voeg de knoflook en de champignons aan. Bak een paar minuten aan. Voeg vervolgens handje voor handje de spinazie toe tot deze geslonken is. Doe de uitgelekte linzen erbij en laat nog even pruttelen. Voeg tot slot de zongedroogde tomaten en olijven toe.

Maak de room: Laat de tofu uitlekken en dep droog. Doe in de keukenmachine en voeg net zo lang plantaardige melk toe tot het een romige structuur heeft gekregen.

Vul de ovenschaal met de vulling en verdeel vervolgens de tofu room eroverheen. Roer dit een beetje door elkaar. Kruid evt met wat peper en zout of andere kruiden naar smaak. Tot slot garneer je met nog wat overgebleven zongedroogde tomaten, olijven en het optionele handje plantaardige kaas.

40′ in de oven en klaar is kees!

 

 

Eet smakelijk!

Muscle Pasta

Muscle Pasta

door | 17 oktober 2018 | Recepten

Muscle pasta!

Als veganist… Kom je dan wel aan genoeg proteïne? Dat is een vraag die je als (beginnend) veganist veel krijgt. Als je dan ook nog eens regelmatig sport, dan wordt je al helemaal scheef aangekeken. Alsof je een of andere alien bent. Een plant based voedingspatroon kan een actieve sporter toch niet ondersteunen? Hoe moet je nou kracht en spieren opbouwen op een plantaardige voeding? Daar heb je kip en kwark voor toch?

Let me tell you a little secret!

1. Je hebt helemaal niet zoveel eiwit nodig als jij waarschijnlijk denkt! Een gemiddeld persoon heeft maar zo’n 42g eiwit nodig per dag. Dat is niet veel he! -> check nutritionfacts.org als je zelf op onderzoek uit wilt gaan!

2.Er zijn ontzettend veel plantaardige eiwit bronnen. Sterker nog, alle eiwit wordt in eerste instantie gemaakt door planten! Alleen planten hebben de mogelijkheid om stikstof uit de lucht te halen en deze om te zetten in aminozuren (dr. Milton Mills, MD -> in ‘What the Health’  documentaire). Eiwitten/proteïne wordt opgebouwd uit deze aminozuren. Dat betekent dus ook dat wanneer je dierlijke producten eet, je in feite gerecyclede eiwitten eet. Waarom dan niet meteen naar de bron gaan?

Om even terug te gaan naar sporten en veganisme. Want dat is lastig.. Toch??? Nope again! Sommige van de allerbeste atleten op deze aarde zijn plantaardig. Om er maar even een paar te noemen:

F1 coureur, Lewis Hamilton

De tennis zusjes Venus en Serena Williams

Strongman Patrik Baboumian

Of onze ‘eigen’ Hollandse crossfitter Jeremy Reijnders!

Maar nu weer even over deze muscle pasta!

Mocht je je helemaal uitgeleefd hebben in de gym en behoefte hebben aan een lekkere eiwit bom, dan is deze pasta voor jou! Hij zit vol met linzen. Linzen zijn peulvruchten en zitten bomvol met eiwitten! -> 21 g eiwit p 100 g linzen, dat terwijl er in magere kwark nog geen 10g eiwit zit p 100g, in rundergehakt 19, in kip ook zo’n 20g en in eieren maar 13g.
Echte plant power dus!

Ready to cook up some muscles?
Dan komt hier het recept!

 

Voor 2 personen:

200g linzen pasta (verse of uit verpakking)

1 ui

2-4 knoflook teentjes, afh van je smaak

2 tl kurkuma (gooi waar het maar kan kurkuma bij! Die sh*t is healthy!)

2 el italiaanse kruiden

250g champignons (kies de soort paddenstoel die je lekker vindt. het maakt niet veel uit. Zelf ben ik gek op kastanje champignons)

1 blik linzen

4 a 5 tomaten (of als je lui bent, een blik tomatenblokjes)

1 el rode wijn azijn

Olijven

optioneel:

handje vegan kaas

verse basilicum

Bereiding 15-20 min:
Ik neem altijd een blik linzen (of zelf voorgekookte linzen), want verse linzen koken duurt doorgaans lang en met 3 kids in huis ben ik graag efficiënt.  Kook de pasta volgens de verpakking. Verwarm in een pan op hoog/middelhoog vuur wat olie en fruit de ui en de knoflook aan tot de ui glazig ziet en doe daarbij de kurkuma en italiaanse kruiden. Vervolgens voeg je de champignons toe en bak je ie wat aan. Voeg de linzen, tomaten en rode wijn azijn toe. Laat heel even pruttelen en indikken. Je kookt de linzen in hun eigen vocht. Tot slot voeg je de olijven toe en strooi je wat plantaardige kaas en verse basilicum over het geheel heen. Super simpel en klaar in ongeveer een kwartier!

Eet smakelijk!

Boerenkool salade met ‘schnitzel’

Boerenkool salade met ‘schnitzel’

door | 4 oktober 2018 | Recepten

Ik zal maar beginnen door meteen iets te bekennen! Ik moet zeggen dat ik boerenkool rauw eigenlijk helemaal niet zo lekker vind. Sure, door een smoothie met een heeeeeeleboel banaan, kan ik het wel handelen omdat andere smaken dan overheersen, maar gewoon zo, rauw, hmm.. Nou dat weet ik niet hoor. Het is een beetje bitter en niet echt heel appetijtelijk 😉

Agree with me? Hold on to your hats! Want dan ga ik je nu de beste tip van de eeuw vertellen!

Wat je doet is het volgende.. Je maakt een marinade, snijdt de boerenkool fijn en masseert de marinade dan door de boerenkool en daarmee kneus je de bladeren goed zodat ze een donkere kleur krijgen van de marinade. Vervolgens laat je de salade minimaal 8 uur (maar een hele dag mag ook -> ideaal als meal prep!) staan zodat de smaken er lekker in kunnen trekken! Hierdoor wordt de boerenkool heerlijk zacht van smaak!

Makkelijk toch?!
De salade zelf kost maar ongeveer een kwartier, laten we zeggen, max 20 minuten, om te maken. Maar het heeft dus wel wat voorbereidingstijd nodig omdat hij moet marineren. Heb je een drukke dag morgen? Kneed de marinade even door de boerenkool en dan heb je de volgende dag echt een super snel en heel erg gezond maaltje op tafel!

 

Waarom is boerenkool nou zo gezond? Nou om te beginnen zit het boordevol vitamines zoals vitamine C, B1 en B2 en caroteen, waar je lijf vitamine A van kan maken. Maar wist je dat er ook mineralen in boerenkool zitten? 100 gram boerenkool bevat bijvoorbeeld al 200mcg calcium! Dat alleen al is bijvoorbeeld bijna een kwart van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid calcium voor een volwassen man of vrouw. En daar komt dus geen glas melk aan te pas! Er zit ook nog eens ijzer in boerenkool en een heleboel anti oxidanten.

Met recht een power food dus!

Hoe maak je deze overheerlijke boerenkool salade met schnitzel nou?

Je hebt nodig voor 2 flinke porties:

  • 200g fijngesneden boerenkool
    Voor de marinade:
  • 2el witte wijn azijn (-> als je rode lekkerder vindt gebruik je die hoor.. go crazy haha)
    kruiden: komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, thijm en peterselie
  • 300 gram verse groente naar keuzen zoals bijvoorbeeld wortels, paprika en rode ui
    Tot slot gebruik je nog
  • zongedroogde tomaten
  • zwarte olijven en
  • een vegan krokante schnitzel

Bereiding

Het makkelijkste is om de avond van te voren de marinade te maken door je rode- of witte wijn azijn te mengen met de aangegeven kruien. Deze kneed je door de fijngesneden boerenkool bladeren tot deze donkerder kleuren.

De volgende dag snijd je de groenten fijn en doe je alle ingrediënten door de salade. Je bereidt de schnitzel zoals op de verpakking staat aangegeven, snijdt deze in mooie repen en legt deze over de salade heen.

Eet smakelijk!

Winterse stoofpot

Winterse stoofpot

door | 3 oktober 2018 | Recepten

Ik hou enorm van de heerlijke verwarmende smaak van deze stoofpot met Midden-Oosterse kruiden. Hij is heerlijk van smaak, vullend, vol met eiwitten, vitamines, mineralen en alles wat je maar zoekt in een lekkere en gezonde maaltijd. Daarnaast is hij door het gebruik van een gezonde vleesvervanger ook nog eens heel geschikt voor beginnende veganisten of wanneer je samen met omnivoren eet. De vegan shoarma geeft een lekkere vullende bite aan de stoofpot en zorgt er voor dat je helemaal geen vlees mist, als je dat al zou doen natuurlijk 🙂 Long story short, hij is gewoon overheerlijk! Mijn absolute lievelingsgerecht op dit moment.

Wat heb je nodig om dit gerecht te maken voor 3-4 personen.

  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 pakje vegan shoarma
  • 400g pompoen
  • 400g zoete aardappel
  • 2 tomaten
  • 1 blik bruine bonen
  • 1 blik 400ml kokosmelk
  • 2 el baharat
  • 1 tl harissa
  • 250g volkoren couscous

Hoe maak je het?

Doe een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook tot de ui glazig ziet. Voeg vervolgens de behaart kruiden, de harissa en de shoarma toe. Bak dit 1 of 2 minuutjes aan. Voeg alle overige groente toe en giet de kokosmelk erbij. Laat dit zachtjes pruttelen tot de pompoen en zoete aardappelen gaar zijn. Dit zal zo’n 20 minuten zijn, maar mocht je de pompoen en zoete aardappelen uit de vriezer gebruiken dan ben je misschien wat sneller klaar, omdat ze dan al voor gegaard zijn.

Maak de couscous klaar volgens de verpakking.

Ter garnering kun je nog wat blaadjes munt toevoegen.

Eet smakelijk!