Stel, je bent een (nieuwe) veganist en het is bijna kerst… Slaat de stress dan al een beetje toe?!
Ik hoop van niet!! Er is zo ontzettend veel overheerlijk plantaardig eten die als geweldige feestmenu’s te presenteren zijn! Daarmee zorg jij ook nog eens voor een fantastisch smaakvol maaltje en een vredige kerst voor alle aardbewoners. Ohja.. en iets met een gezonde toekomst voor onze planeet enzo 😉
De moeite waard lijkt me toch zo?

Een extra voordeel van dit menu is dat stel dat je ALLES nieuw zou moeten kopen (zelfs uien en knoflook), dit menu dan toch nog maar minder dan €15 per persoon kost! Dat is ook fijn toch!!

Ben je al klaar voor het kerst menu? 
Komt ie!

Ik moet eerlijk toegeven.. Het is inmiddels alweer 21 december en ik ben een beetje ‘late to the party’ met het delen van dit kerst recept, MAAR… ik ben niet de enige die altijd laat is en achter de feiten aan loopt en met dit overheerlijke gezonde 3 gangen menu presenteer jij een maaltijd waarbij het lijkt alsof je dagen in de keuken hebt gestaan, maar in werkelijkheid is het in een ochtend in elkaar te draaien hahahaha..

Iets waar ik persoonlijk dan weer altijd erg gelukkig van wordt 🙂

Oh my!!! Ziet dit er niet heerlijk uit?!

De eerste gang:

Deze overheerlijke kruidige kikkererwtensoep is echt een aanrader! Het zorgt echt voor een smaak explosie en het is ook nog eens super gezond! Een van onze favoriete soepen!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

1l groente bouillon
400g kikkererwten
1 courgette
1 knolselderij 
1 ui
1 paprika
1 wortel
3 teentjes knoflook
handje verse koriander
2tl komijnzaad
1tl paprika poeder
1tl kurkuma poeder
snufje peper en zout

Bereiding (ongeveer 20min)

1. Fruit de ui en knoflook aan en
2. Snij de knolselderij in kleine blokjes en bak ook even een minuut of 3 mee.
3. Voeg de kruiden toe en bak nog 1 minuutje.
4. Voeg vervolgens de bouillon toe en alle overige ingrediënten en laat een minuutje of 15 koken.
5. Vervolgens pureer je de soep met een staafmixer of met je blender. 
6. Garneer evt met wat extra koriander

De tweede gang:

Het hoofdgerecht! En is het geen plaatje? Er is iets aan een pompoen als bowl gebruiken dat echt werkelijk ALLES feestelijk maakt, vinden jullie ook niet?
Dit gerecht is echt mijn lievelingsgerecht en ik heb het al vaak geserveerd in vele varianten. Aan vlees eters, vegetariërs en veganisten. Allemaal stuk voor stuk zijn ze er dol op! Succes verzekerd dus.. En shhhhhh -> het is echt super easy! Het duurt alleen even omdat de pompoen een tijdje in de oven moet, maar daar heb je in principe geen werk aan. 

Wat heb je nodig voor 4 personen?

4 pompoenen
2 uien
4 teentjes knoflook 
1 pakje vegan shoarma
400g zoete aardappel
2 blikjes tomatenblokjes
1 blik kokosmelk 400ml
3 el baharat
1 tl harissa
300g volkoren couscous (onbereid)

Bereiding (ongeveer 50min)

1. Verwarm de oven voor op 180’C en veeg je pompoenen schoon aan de buitenkant. 
2. Maak de pompoenen in ongeveer 40′ gaar in de oven
3. Ondertussen begin je aan de ‘vulling’ vulling van de pompoen
4. Fruit de ui en de knoflook aan en voeg de shoarma toe
5. Doe de harissa en de behaart erbij en bak 1 minuutje mee
6. Vervolgens bak je de zoete aardappel blokjes nog heel even mee en voeg je alle overige ingrediënten (behalve de couscous) toe
7. Laat pruttelen tot alles gaar is (zo’n minuut of 10/15, afh van hoe groot je zoete aardappel blokjes zijn)
8. Bereid de couscous volgens de verpakking
9. Haal de pompoen uit de oven als hij klaar is en laat even afkoelen
10. Snijd de bovenkant er af (dit wordt je ‘deksel)
11. Vervolgens lepel je de pitjes uit de pompoen waardoor er een holte ontstaat
12. Je vult de pompoen door te beginnen met een laagje couscous en vervolgens je ‘saus’
13. De pompoen kan met huid en haar verorberd worden!

De derde gang:

Het toetje <3 En alle liefde voor dit toetje! Brownies, maar dan healthy! Say what?! Ja echt! Hahaha… Hoe maak je gezonde vegan brownies? Met bonen natuurlijk 

Wat heb je nodig voor 4 personen? (je haalt hier zo’n 8 brownies uit, dus 2 pp)

400g zwarte bonen
80g medjool dadels (dat zijn er een stuk of 4 a 5)
100g ongezoete appelmoes
1/2 tl bakpoeder
2 el chocolate chips (of een stuk pure chocolade zelf aan stukjes gebroken)
70g ongezoete cacao poeder
snufje zout
1tl vanille extract (of een klein beetje meer als je er zoals ik echt dol op bent, dan doe je 2tl)
2el gebroken lijnzaad
5el water
klein handje walnoten
2 el koffiepoeder
Alpro vanille ijs

Bereiding (ongeveer 40min)

1. Verwarm de oven voor op 180’C
2. Bekleed een bakblik van ongeveer 22-24 cm met bakpapier
3. Mix de lijnzaad met het water en laat zo’n 5-10 minuten apart staan
4. Doe na 5-10 alle ingrediënten in een keukenmachine, behalve de nootjes en de chocolate chips. 
5. Mix tot een glad geheel
6. Hak de walnoten grof en roer door het mengsel met de chocolate chips
7. Verdeel alles over je bakvorm en doe 30′ in de oven
8. Laat minimaal een half uur afkoelen

-> Serveer met een bolletje Alpro vanille ijs

Eet smakelijk!

Hele fijne feestdagen en alvast een gelukkig nieuwjaar!